客家腌菜:做法多样,味道超赞!

pk88彩票App  www.caijei.cn  2019-10-26 10:37   来源: 梅州日报
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  客家人非常爱做腌菜,不管是肉还是蔬菜,客家人都能腌出一番风味,而其用到最重要的腌料就是盐。

  为什么客家人这么喜欢用盐?据说古代靠山吃山的客家人物资匮乏,需要外出耕种劳作,体力消耗大,出汗多,所以客家人非常喜欢做腌菜,除了能很好地保存食物外,他们还普遍认为,多吃盐才有力气。

  客家腌菜很丰富,主要有咸菜、菜脯、芋荷、豆豉、榄角......这些腌菜既可直接炒来食,也可以作为配菜来炒。下面,给大家介绍几种客家腌菜的家常做法。

  ●菜脯煎蛋

  1、将菜脯用清水泡20分钟,切碎。

  2、起油锅,油不宜太多,油稍热,便倒菜脯入锅,中火炒之,将菜脯的水分炒干。

  3、加入一点花生油,调成偏大火,倒入搅拌好的鸡蛋,等鸡蛋稍凝固,翻面再煎,煎熟关火装碟。

  ●芋荷炒猪大肠

  1、芋荷、辣椒用清水冲洗后沥水备用,把清洗过的猪大肠切成小块。

  2、芋荷、辣椒倒入锅内不加油,煸炒出水分后盛出。

  3、锅内倒油,下猪肠,加适量盐、白酒,大火爆炒。

  4、最后加入辣椒及少许生抽,炒匀即可。

  ●榄角蒸排骨

  1、新鲜的排骨里加两勺淀粉,先抓一下,抓匀后用清水多洗几遍,把血水洗净并沥干水。

  2、把几个蒜头切成薄片,将其和榄角、排骨装至盆中。

  3、淀粉、酱油、蚝油各加一勺,并加入少许油一起搅拌,让肉更有质感。

  4、最后将榄角、排骨放在锅中蒸20分钟即可。

  ●咸菜焖猪肉

  1、选用新鲜五花肉,洗净切块。

  2、将锅烧热,加入花生油、盐、蒜头爆香,再放入五花肉、酱油、料酒少许,一起入锅炒至金黄。

  3、加入八角,往锅中倒水,盖过肉面即可,盖上锅盖焖煮1小时。

  4、待水干,加入黄豆酱、葱、酱油,少许糖拌匀即可起锅。

  5、另起锅,干炒咸菜(不需放油),炒热后上碟,将焖好的五花肉放在咸菜上面再翻炒一下,即可出锅。

  腌菜在加工过程中会加入很多盐,盐分中含有杂质,如亚硝酸盐、硝酸盐等,吃多了对健康也有一定危害。所以腌菜虽好吃,大家也不要太常吃哦。 (吴海清/整理)

责任编辑: 张开帆

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