留隍巧媳妇 自制橄榄菜

pk88彩票App  www.caijei.cn  2019-11-02 10:30   来源: 梅州日报
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  丰顺县留隍镇种植橄榄历史悠久,橄榄因形美色靓、果肉脆爽、果味甘香、具有丰富的营养物质和药用价值而深受大家喜欢。在当地,巧妇们还将新鲜橄榄做成一道可口的下饭菜——橄榄菜。

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  “以前当地几乎家家户户都有种植橄榄,祖辈把丰收的橄榄果分享给亲友,品相较差的鲜橄榄则制作成橄榄菜。”村民郑秋英告诉记者,橄榄是季候性水果,一年只有9月到次年2月近半年时间的采摘期,橄榄菜也只有半年的制作时间,村民们会在自家制作并分给亲友们享用。

  “一开始我们妯娌几个制作橄榄菜只供自家食用,后来很多吃过的朋友都上门找,想要预定购买送给在外的亲友。”郑秋英的嫂子连巧贤说道。去年开始,郑秋英、连巧贤和郑银凤三妯娌开始合伙创业卖起农家手工橄榄菜,她们的精包装橄榄菜搭乘电商快车, 山货触网变“山珍”,产品畅销潮汕、珠三角等地区。

  郑秋英告诉记者,制作橄榄菜这一门传统手工艺经过妇女间的传帮带一直延续着。“我们下午就开始采摘新鲜橄榄,一天大概需要两三百斤新鲜橄榄进行制作,需求量大时还要向周边村民购买橄榄。”据郑秋英介绍,新鲜橄榄要先煮熟去核切小,在清水中浸泡两天,去除苦涩味,换四至五次清水直到浸泡的水变清。同时选用梅菜干进行清洗,脱水晾晒,切碎备用。

  橄榄菜熬制是考验妇女手巧的环节,当地妇女坚持传统手工制作,橄榄菜不添加防腐剂也可以存放半年时间。“先将食用油倒入锅中,待油煮开之后加入橄榄肉、蒜头熬制两小时,最后下入梅菜干、适量的南姜碎、盐、酱油,再熬制半个小时即可出锅,熬制期间要用勺子在锅中不停搅拌,直至水分收干,橄榄菜表面泛着清亮的油光才算完工。”郑秋英说。经加工制作的橄榄菜口感清鲜爽滑,细细咀嚼,留香齿颊。待橄榄菜放凉即可装进密封的容器里进行储存。

  (林玉莹图、文)

责任编辑: 张开帆

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