盛一壶陈年客家娘酒 炖一锅回味东坡肉

pk88彩票App  www.caijei.cn  2019-11-10 21:02   来源: 梅州日报
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  我素来不喜欢吃肥肉,不仅是因为害怕吃了长肉,更是因为咬下去的软烂而感到不适,直到某一天亲手做了一锅肥而不腻的东坡肉,彻底打消了我对肥肉的恐惧心理。

  老公和孩子倒是喜爱吃肉,特别是对大块肉情有独钟,大快朵颐,非常满足,于是也就照着菜谱给家人做了这么一道著名的东坡肉,未曾想不爱肥肉的我也能吃上一两块。

  东坡肉,选料是关键。五花肉是首选,梅县客家地区称之为三层肉,具象地描述了这个部位的外观,肥瘦相间。

  选好的五花肉切成大块的正方形,就算是完成了材料准备工作的大部分。东坡肉做起来一点都不难,剩下的只是考验你的耐心。

  找一口平底砂锅,放几片生姜,再将切好的五花肉整齐码放好,放入少许红糖或者冰糖,再放半碗的酱油,最后倒入客家娘酒,分量以没过五花肉为佳。最后,小葱打成结放入锅中。至于小葱为何打结,一开始我并不明白,后来经过实践证明,小葱打个结放入是为了更好避免出锅时那缠绕不清的葱丝——烧菜做饭中充满了生活小智慧。

  开大火将锅烧开,转小火慢炖,绵柔醇香的客家娘酒香气四溢,伴着阵阵酱油的鲜香,浓郁的味道慢慢四散开来。东坡肉在江浙一带选用的是绍酒,客家人自然是选用家常必备的客家娘酒。客家娘酒在锅里沸腾,这冒着小气泡一如唱着歌的食物岂止是一锅美食?更是那醉人的一曲客味乡韵啊。

  细火慢炖考验烹饪者的耐心,整个过程大约1.5-2小时,这个过程需要偶尔观察一下锅中的情况,拿筷子稍微拨动一下肉块。为了打发等候的时间你可以去听一首歌跳一支舞,也可以去看一本书。做饭也是一件很美好惬意的事情,对吗?对于一个素来和柴米油盐酱醋茶打交道的主妇来说,更多的是利用这个时间准备其他的菜肴。待东坡肉起锅了, 其他菜品也就完成了,恰好就是开饭的时间。

  时间差不多了,如果不能把握肉的软烂程度,可以拿筷子戳一下,能轻松戳过即可。开大火收汁儿即可关火,这一道著名的东坡肉就算做好了。

  用料:三层肉2斤、酱油半碗、客家娘酒适量

  做法步骤:

  1、锅底放几片生姜、葱结。

  2、五花肉码放整齐。

  3、放入半碗酱油、适量客家娘酒(超过表面为佳)。

  4、大火煮开,小火炖1.5-2小时,大火收汁儿。

  5、起锅。

  找一个自己喜欢的碗,将东坡肉一块块地夹出来摆放整齐,喜欢荤素搭配的人还可以焯几朵西兰花码在旁边,再把锅里的稠汁儿浇上。一味带着客家娘酒的香甜的东坡肉正热气腾腾地等待食客品尝。

  周末闲暇时,亲朋聚餐时,节日大宴时,提前准备好食材,拿出家中常备的客家娘酒,炖一锅入口即化、回味无穷的东坡肉。肉色的深沉恰似酝酿了陈年的娘酒,带着客家的沧桑诉说着过往的故事。空气中充斥的鲜香,尽显着客家人的热情与好客。食客的翘指称赞更是对这一味佳肴的认可,你也不妨试试。

  (叶惠娟)

责任编辑: 张开帆

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